清酥制品随着烘烤水分蒸发淀粉逐渐变成一层一层变脆的面坯结构

题目当发现清酥制品烘烤时表面已上色而内部未成熟可在制品表面请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 为防止面坯抽缩在烘烤前清酥面坯要扎一些眼 ; 清酥类是在水调面坯油面坯用互为表里经反复擀叠冷冻形成新面坯的基础上 经加工而成的一类的点心。

清酥制品随着烘烤水分蒸发淀粉逐渐变成一层一层变脆的面坯结构

学习时建议同时掌以下几题,制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉烘烤后制品会。

面筋质的特性是清酥面坯形成特点的原因之一。

在使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时需要这烘烤出来的成品才能颜色一致柔 软适中。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。