清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的软硬度一致否则会出现油脂结块或跑油现象

题目清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的一致否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 冷冰面团和油脂软硬度不一致会产生现象; 清酥制作中冷水面团中可包人油脂面团油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。

清酥面坯制作时包入油脂应与冷水面团的软硬度一致否则会出现油脂结块或跑油现象

学习时建议同时掌以下几题,冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制。

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的包盖住油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制。

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角油脂面坯而后稍饧置即可折叠擀制。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。