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在干货原料碱发过程中最后一道工序就是用漂洗漂洗不但可去除碱味而且还可促使原料进一步涨发
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目在干货原料碱发过程中最后一道工序就是用漂洗漂洗不但可去除碱味而且还可促使原料进一步涨发请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 碱发原料的物理化学变化分为1表面膜的破坏2吸水膨胀3; 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
在干货原料碱发过程中最后一道工序就是用漂洗漂洗不但可去除碱味而且还可促使原料进一步涨发
学习时建议同时掌以下几题,碱水涨发后的原料一定要后才能食用。
燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为摘毛提质漂洗等四个步骤。
净料就是可以直接下锅的菜肴原料。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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