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制作重量体积较大的面包宜选用的烘烤方法
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目制作面包有直接法和中种法各有其优点和缺点下列哪些项是中种法的优点请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 制作面包有直接法和中种法各有其优点和缺点下列哪一项不是中种法的优点; 烘烤小型或薄层体积蛋糕炉温宜控制为。
制作重量体积较大的面包宜选用的烘烤方法
学习时建议同时掌以下几题,是面包制作工序中最重要的环节其还左右着此后的发酵成型烘烤等环节。
面粉值越大面粉质量越好面包体积越大。
氯化铵能为酵母提供营养促进发酵增大面包体积。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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