明火煸炉一般适用于原料的和表面加热

题目明火煸炉一般适用于原料的和表面加热请注意与下面西式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料如鱼头等; 跳刀切只适用于脆性的原料软性原料不能采用此刀法。

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学习时建议同时掌以下几题,辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊即在原料表面先拍上一层干淀粉后在油炸或油煎主要用于一些水分含量较多外表比较。

醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。

野味是一种具有特殊风味的烹调原料一般在食 用 。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。