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菜肴是在短时间内用较高的温度加热成熟的 原料炭层可结成硬壳原料内部水分充足所以菜肴具有外焦 里嫩或是
来源: 西式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目的方法一般原料表层不结硬壳因此菜肴具有鲜香软嫩的特点请注意与下面西式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 菜肴要求原料在短时间内成熟所以适宜制作粗 纤维少水分充足质地脆嫩容易成熟的原料如鱼虾类 肉鸡嫩肉及上; 沸水加工法初步加工原料的目的之一是。
菜肴是在短时间内用较高的温度加热成熟的 原料炭层可结成硬壳原料内部水分充足所以菜肴具有外焦 里嫩或是
学习时建议同时掌以下几题,直拍的刀法适宜加工较嫩的原料或是用于拍制的阶段。
沸煮的菜肴浓汁加热进行初步热加工所以烹调 的菜肴具有清淡爽口的特点同时也充分保留了原料本身的鲜 美滋。
对原料的组织及营养素破坏很小使菜肴保持较 多的水分质地鲜嫩并具有口味清淡原汁原味的特点 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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