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原料的加工须密切配合不同的烹调方法对旺火短时间 加热的菜肴应加工成的形状
来源: 西式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目菜肴是在短时间内用较高的温度加热成熟的 原料炭层可结成硬壳原料内部水分充足所以菜肴具有外焦 里嫩或是请注意与下面西式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 炒是把加工成小体积的原料用大量的油较低的温 度在长时间内把原料加热至成熟的烹调方法; 沸煮的菜肴浓汁加热进行初步热加工所以烹调 的菜肴具有清淡爽口的特点同时也充分保留了原料本身的鲜 美滋。
原料的加工须密切配合不同的烹调方法对旺火短时间 加热的菜肴应加工成的形状
学习时建议同时掌以下几题,蒸是把加工成型的原料经调味后放入容器内用 水沸腾使菜肴成熟的烹调方法。
菜肴要求原料在短时间内成熟所以适宜制作粗 纤维少水分充足质地脆嫩容易成熟的原料如鱼虾类 肉鸡嫩肉及上。
由于烩制菜肴加热时间并可进行初步热加工 所以适宜制作的原料很广泛 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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