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烹饪原料受自身的环境影响易发生各种化学变化
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目烹饪原料受自身环境的影响不仅降低原料的营养价值影响感观质量甚至危害食用者的健康请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烹饪原料大多为动植物性食品影响其卫生质量的因素较为复杂当储存条件不良时烹饪原料易发生各种变化引起腐败; 烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化主要有物理分散水解凝固和氧化等作用。
烹饪原料受自身的环境影响易发生各种化学变化
学习时建议同时掌以下几题,烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化主要的有作用凝固作用作用酯化作用氧化作用等。
配菜虽然不能使原料发生变化但是通过各种原料之间恰当的配合对菜肴的属性均有直接的影响。
影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种潘性酶和植物自身的呼吸作用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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