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碱发原料的物理化学变化分为1表面膜的破坏2吸水膨胀3
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目碱发主要碱的电离作用通过提高原料的亲水能力加速原料吸水膨胀请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化主要有物理分散水解凝固和氧化等作用; 碱发主要利用碱的电离作用通过提高原料的亲水作用加速原料吸水膨胀。
碱发原料的物理化学变化分为1表面膜的破坏2吸水膨胀3
学习时建议同时掌以下几题,烹饪原料受自身的环境影响易发生各种化学变化。
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化主要的有作用凝固作用作用酯化作用氧化作用等。
原料受外界环境温度湿度影响而出现的变化有化学变化和变化两种。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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