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叠是指经过擀制的面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法如开酥时的
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目叠是指经过擀制的面坯经的手法制成半成品形态的一种方法请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 钳花是运用小型工具整塑的一种工艺方法常与擀包等手法配合使用; 层酥面坯经过包擀叠等开酥方法使其具有结构。
叠是指经过擀制的面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法如开酥时的
学习时建议同时掌以下几题,层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里经反复冷冻等工艺而制成的面团。
三三四是专指。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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