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每次擀制清酥面坯时的使用量不要过多
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里经反复冷冻等工艺而制成的面团请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 层酥面坯经过包擀叠等开酥方法使其具有结构; 清酥面坯是用面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团。
每次擀制清酥面坯时的使用量不要过多
学习时建议同时掌以下几题,擀制馄饨皮每次打开包卷都要面坯的位置才能擀匀。
包好清酥面坯后要用擀叠的方法使其形成层次。
用水面包油面方法调制的面坯是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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