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酮糖形成果糖基胺后经重排生成
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目醛糖形成葡萄糖基胺后经重排生成请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 亚硫酸根抑制美拉德反应是因为其与醛R-NH2的缩合产物不能进一步生成; 排列美拉德反应的顺序①分子重排②碳氨缩合③果糖基胺降解④醇醛缩合。
酮糖形成果糖基胺后经重排生成
学习时建议同时掌以下几题,下列反应能产生香味物质的是。
低聚果糖是由蔗糖和1~3个果糖通过β-21键中的结合而成的。
抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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