牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹深至椎骨鱼肉翻开呈

题目牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹深至椎骨鱼肉翻开呈花瓣形请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为; 瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹再平剞进2～2.5cm使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹深至椎骨鱼肉翻开呈

学习时建议同时掌以下几题,体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时最适合剞。

体轴长窄肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时最适合剞。

瓦楞花刀要先深至椎肋的横向刀纹。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。