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鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深刀距比直剞的要大刀纹交叉为60°角
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目瓦楞花刀要先深至椎肋的横向刀纹请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹; 卷筒花刀的刀纹是而成的交叉十字刀纹。
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深刀距比直剞的要大刀纹交叉为60°角
学习时建议同时掌以下几题,荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法。
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹最后切成条块。
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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