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葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的斜向平行刀纹
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是; 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法。
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的斜向平行刀纹
学习时建议同时掌以下几题,荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹再切成边长3.5cm的方形块。
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹采用的是法。
麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹再直剞同等深度的平行刀纹最后顺向切成2.5cm×2.5cm的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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