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鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹再转直剞平行刀纹请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4mm平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹的花刀是; 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹最后切成条块。
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角平行刀纹
学习时建议同时掌以下几题,麦穗花刀是先斜剞平行刀纹再转90°角直剞平行刀纹最后顺向切成的条块。
眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹再转90°角切或斜批成单刀片。
梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹再转90°角切或斜批成连刀片。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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