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沙门菌不分解蛋白质受污染的食品没有明显的感官性状改变因而其危害性更大
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目食品腐败变质后食品的营养成分不发生改变仅仅是感官性状发生改变请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 食品腐败变质的狭义概念是指在厌氧菌的作用下食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质; 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分因而在贮运销售中极易遭细菌霉菌污染。
沙门菌不分解蛋白质受污染的食品没有明显的感官性状改变因而其危害性更大
学习时建议同时掌以下几题,由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分因而在储运销售中极易遭细菌霉菌污染。
食品腐败变质会使食品中的主要成分大量分解和流失。
下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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