生产焦香麦芽黑麦芽时要将焙焦温度升高至又要避免焦化

题目结晶麦芽焦香麦芽黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物如和带焦苦味的请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 生产浅色麦芽的焙焦温度最后麦温一般为℃保持2～3小时使麦粒水分降至％以下; 制麦过程中麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。

生产焦香麦芽黑麦芽时要将焙焦温度升高至又要避免焦化

学习时建议同时掌以下几题,麦芽的香味主要来自焙焦时形成的。

绿麦芽干燥过程中焙焦温度越高水分越高生成的类黑素越多。

绿麦芽的焙焦温度越高多酚物质的聚合指数越高麦汁还原力也越高。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。