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深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦℃
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目色麦芽的焙焦温度一般控制在℃请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 生产浅色麦芽的焙焦温度最后麦温一般为℃保持2~3小时使麦粒水分降至%以下; 生产焦香麦芽黑麦芽时要将焙焦温度升高至又要避免焦化。
深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦℃
学习时建议同时掌以下几题,绿麦芽干燥过程中焙焦温度越高水分越高生成的类黑素越多。
绿麦芽的焙焦温度越高多酚物质的聚合指数越高麦汁还原力也越高。
制麦过程中麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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