小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似但浸麦度稍低发芽温度宜由于麦层透气性差故麦层宜

题目啤酒中麦芽香气是麦芽在过程中产生的一种本身的香味请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 发芽过程中α一淀粉酶在水分含量低通风不充足麦层中CO2浓度高的条件下容易形成; 蛋白质含量高的大麦制麦损失麦芽浸出率啤酒的非生物稳定性差。

小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似但浸麦度稍低发芽温度宜由于麦层透气性差故麦层宜

学习时建议同时掌以下几题,影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外其他因素还有和等。

发芽后期有足够量的酶时需要控制发芽时间水分提高浓度降低的浓度来抑制发芽以减少制麦损失。

人麦发芽过程中激活和生成哪些主要酶类。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。