酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关水分高酶对温度的抵抗力低

题目绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大温度低使麦芽水分下降到为宜请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 淡色绿麦芽干燥的凋萎期应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分; 绿麦芽干燥过程中焙焦温度越高水分越高生成的类黑素越多。

酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关水分高酶对温度的抵抗力低

学习时建议同时掌以下几题,生产浅色麦芽的焙焦温度最后麦温一般为℃保持2～3小时使麦粒水分降至％以下。

发芽过程中α一淀粉酶在水分含量低通风不充足麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化称之为糖化法。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。