酥性饼干生产时最可能选用的油脂是

题目在酥性饼干面团调制中一般糖的用量可达面粉的32％～50％油脂用量更可达40％～50％或更高一些请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同; 可塑性不好的油脂起酥性较好.。

酥性饼干生产时最可能选用的油脂是

学习时建议同时掌以下几题,油脂的起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。

棕榈油熔点高塑性强易于在面团中形成多层次饼层其制成的人造奶油是生产的理想油脂。

下列哪一种油脂其烤酥性最大。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。