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软性小西饼SoftCookies在官能品评上其组织口感宜
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目小西饼配方中细糖用量越多则其组织口感在感官功能品评上请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 高级小西饼品尝时宜具有; 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼在糖油部分打发过度其产品组织会呈现。
软性小西饼SoftCookies在官能品评上其组织口感宜
学习时建议同时掌以下几题,线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团。
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是。
面粉的PH值变小时小西饼的体积。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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