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调整蛋液中粗问题纠正蛋糕制品表面有斑点
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目蛋糕制品色泽要均匀一致如果发现蛋糕表面有斑点可能原因是请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 蛋糕制品色泽要均匀一致如果发现蛋糕表面有斑点可能的原因是; 制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀成品大小颜色金黄一致口感酥软口味有淡淡杏仁 香味。
调整蛋液中粗问题纠正蛋糕制品表面有斑点
学习时建议同时掌以下几题,蛋液搅打适度可纠正蛋糕内质缺陷。
较小较薄的清蛋糕制品如果在低温长时间下烘烤则会出现。
在给面包坯表面刷蛋液时刷入量以为宜。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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