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干货原料的涨发方法除油发盐发火发碱发等外还应有
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目涨发干货原料主要有水发盐发碱发和请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 最普遍最基本的干货涨发的方法是; 将干货原料放入预先配制好的碱液中使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
干货原料的涨发方法除油发盐发火发碱发等外还应有
学习时建议同时掌以下几题,适合的干货原料大都含有丰富的胶原蛋白。
鱼肚只有经过胀发后才能便于切配加工烹制加热以及食用。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同即含有大量的胶原蛋白。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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