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淀粉的老化
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目淀粉的老化的实质是与生淀粉相比糊化淀粉经老化后晶化程度请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 老化是糊化的逆过程糊化淀粉充分老化后其结构可恢复为生淀粉的结构; 老化过程可以看作是糊化的逆过程老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
淀粉的老化
学习时建议同时掌以下几题,直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是几乎不发生老化原因是。
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同。
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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