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蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好所以蛋泡面坯工艺必须选用新鲜鸡蛋; 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是
学习时建议同时掌以下几题,蛋泡面坯工艺中所有工具容器不能沾油否则蛋液不起泡。
制作蛋泡面坯工艺中油脂对蛋液具有。
蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点提高蛋白质的起泡和持泡性。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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