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油脂的表面张力蛋白膜本身的抗张力所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目蛋泡面坯工艺中油脂的表面张力蛋白膜本身的抗张力所以油脂具有消泡作用请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是; 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。
油脂的表面张力蛋白膜本身的抗张力所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂
学习时建议同时掌以下几题,蛋泡面坯工艺是因为打蛋时间太长。
蛋泡面坯工艺中油脂对打蛋有一定影响它主要表现在对蛋液的作用上。
蛋泡面坯制作工艺是因为打蛋时间太长。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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