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支链淀粉含量越高米饭粘性
来源: 食品原料学
发布时间:2017-02-18
题目谷类粮食中直链淀粉含量常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应呈现请注意与下面食品原料学题目有着相似或相关知识点, 直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系; 生产微生物油脂时培养基中C/N对油脂的积累影响较大一般情况下培养基中含氮量越高则细胞中蛋白质含量越高。
支链淀粉含量越高米饭粘性
学习时建议同时掌以下几题,淀粉分子的基本单位是糯米淀粉几乎均由淀粉构成。
淀粉粒的结构淀粉的糊化与回生。
淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是和的混合物。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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