普通果胶溶液必需在糖含量高于以上时可成凝胶但低甲氧基果胶只要在有存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶

题目果胶形成凝胶的条件请注意与下面食品原料学题目有着相似或相关知识点, 简述果胶凝胶的条件; 果胶物质的存在形式。

普通果胶溶液必需在糖含量高于以上时可成凝胶但低甲氧基果胶只要在有存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶

学习时建议同时掌以下几题,果胶物质在果实中的存在形态及其对果实组织的影响。

琼胶中糖的组成。

蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的蔗糖是含有八个自由羟基的二糖在适当的条件下可与八个脂肪。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。