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圣诞节饼干品种多有相当一部分产品无论是原料的使用搭配原料配比还是都和其他的饼干类有着十分明显的区别
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目圣诞节饼干品种多有相当一部分产品无论是还是调制工艺都和其他的饼干类有着十分明显的区别请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 饼干的种类很多一般按照原料的使用来分可分为清蛋糕类饼干巧克力类饼干奶油类饼干干果类饼干等; 饼干的种类很多一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干清蛋糕类饼干蛋清类饼干等。
圣诞节饼干品种多有相当一部分产品无论是原料的使用搭配原料配比还是都和其他的饼干类有着十分明显的区别
学习时建议同时掌以下几题,饼干的种类很多一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干清蛋糕类饲饼干蛋清类饼干等。
有些清蛋糕饼干面坯调制时仅用这种配比制作出的饼干在口味及口感上都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺只是和清蛋糕略有不同。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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