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混酥类面团的酥松程度主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-04
题目混酥面团的酥松性主要是由面团中的面粉和等原料的性质所决定的请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 混酥类面团的酥松性主要是由面团中的和油脂等原料的性质所决定的; 混酥面的酥松主要是面团中的面粉和等原料的性质所决定的。
混酥类面团的酥松程度主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的
学习时建议同时掌以下几题,混酥面的酥松原理主要是面团中的和油脂等原料的性质所决定的。
清酥面团中产生能力的结构和原料是冷水面团和油脂。
制作混酥面坯时如果选用熔点低的流体油脂的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松 性。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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