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淀粉是面团期间酵母所需能量的主要能源
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目焙烤作用下酵母使淀粉酶加速活化使淀粉分解为面团软化.请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵的时间则会; 在面包生产中加放少量糖作为的主要能力来源有助于酵母的。
淀粉是面团期间酵母所需能量的主要能源
学习时建议同时掌以下几题,在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养促进酵母的繁殖一般条件下糖的含量在以内时能促进发酵。
在发酵面团中糖的用量越多酵母的产气能力越强。
淀粉的糊化作用能够提高面团的。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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