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蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目结缔组织中的弹性蛋白胶原蛋白和网状蛋白质属于完全蛋白请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 猪肉的特点是肌肉纤维细而软结缔组织少色泽鲜红; 牛肉的特点是结缔组织较多肉色较浅肉纤维较粗脂肪含量较高。
蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织
学习时建议同时掌以下几题,猪上脑肉具有结缔组织少质地细嫩的特点。
猪里脊肉色红脂肪少质地嫩。
猪通脊肉具有肌纤维长色深结缔组织少脂肪多质地嫩的特点。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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