油发一般适用于胶质丰富结缔组织较多的干制原料

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学习时建议同时掌以下几题,自然凝固法一般可选择的原料。

牛尾的特点是肉质肥嫩结缔组织多骨多适用于煨煮炖烩烧等。

猪上脑肉具有肌纤维粗短结缔组织多质地老的特点适用于熘氽涮等。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。