淀粉糊化后在室温或低于室温下可逐渐的现象即是淀粉的老化

题目面粉在贮存期间面粉中的硫氢键转化为双硫键从而改善了面粉的性能这种现象称为请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 作用能提高面粉面团的可塑性; 水使淀粉产生作用。

淀粉糊化后在室温或低于室温下可逐渐的现象即是淀粉的老化

学习时建议同时掌以下几题,淀粉在状态下加热可产生糊精。

油脂能保持产品组织柔软延缓延长点心的保存期。

下列不是水在面包生产中所起的作用的是。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。