饼干面坯切割成型时必须先将面坯冷却其目的有二一是可方便下一步的加工成型二是通过冷却的过程使面坯内的使

题目饼干面坯切割成型时必须先将面坯冷却其目的有二一是可方便下一步的加工成型二是通过冷却的过程使面坯内的面请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 当采用切割法进行饼干成型时为了方便下一步的加工成型为了使烘烤后的成品产生松脆的效果往往在切割前要对面; 当采用切割法进行饼干成型时为了主便下一步的加工成型为了使烘烤后的成品产生松脆的效果往往在切割前要对面。

饼干面坯切割成型时必须先将面坯冷却其目的有二一是可方便下一步的加工成型二是通过冷却的过程使面坯内的使

学习时建议同时掌以下几题,混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高不利于下一步的操作。

混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却其目的是一是使面团内部水分 分均匀吸收二是三是能使上劲的面团得到松。

硬质面包中间发酵的目的是使面团重新恢复面坯的柔软性以便下一步操作的顺利进行。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。