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鸭子是否烤熟有两个方面标志一是鸭子全身呈枣红色从皮层里面向外流白色油滴二是鸭体变轻一般鸭坯在烤制过程
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目掌握合适的烤制时间很重要一般2kg左右的鸭体烤制时间过长火头太大皮下脂肪流失过多在皮下造成空洞皮薄如请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 鸭体烤制的关键是温度正常炉温应在如炉温过高会使鸭烧焦变黑如炉内温度过低会使鸭皮收缩胸脯塌陷; 母鸭肥度高因此烤制时间较公鸭长。
鸭子是否烤熟有两个方面标志一是鸭子全身呈枣红色从皮层里面向外流白色油滴二是鸭体变轻一般鸭坯在烤制过程
学习时建议同时掌以下几题,制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽同时增加表皮的酥脆性和适口性。
南京板鸭加工炒盐工序中炒盐量一般为鸭胚重的。
羽毛一般可分为和野禽毛两大类家禽毛有鸡鸭鹅毛野禽毛有山鸡大雁和野鸭毛等露出体外的称外羽如翼羽背羽腰羽。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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