制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽同时增加表皮的酥脆性和适口性

题目掌握合适的烤制时间很重要一般2kg左右的鸭体烤制时间过长火头太大皮下脂肪流失过多在皮下造成空洞皮薄如请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 蔬菜腌渍时在增加制品风味的同时也能改善制品的色泽; 母鸭肥度高因此烤制时间较公鸭长。

制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽同时增加表皮的酥脆性和适口性

学习时建议同时掌以下几题,鸭体烤制的关键是温度正常炉温应在如炉温过高会使鸭烧焦变黑如炉内温度过低会使鸭皮收缩胸脯塌陷。

鸭子是否烤熟有两个方面标志一是鸭子全身呈枣红色从皮层里面向外流白色油滴二是鸭体变轻一般鸭坯在烤制过程。

烧烤前经可使皮层蛋白质凝固皮层变厚干燥烤制时在热空气作用下蛋白质变性而酥脆。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。