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初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水并使肉块变硬以便
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目简述肉在煮制过程中的目的请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 肴肉煮制时加入调味盐水一般先火后火煮制约4~5h中间需翻动一次并撇去表层泡沫; 肉在煮制过程中的变化有哪些。
初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水并使肉块变硬以便
学习时建议同时掌以下几题,酱卤制品煮制时肉有何变化。
蜜饯煮制方法有一次煮成法减压煮制法和扩散煮制法。
白煮肉类也叫可以认为是酱卤肉类未经的一个特例是原料肉经或未经腌制后在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品一。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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