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干货成率越高菜肴成本就越低因此干货涨发成率越高越好
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 热水能在涨发过程中改变原料的质地变硬为软变老韧为松嫩一般来说热水发作用就越大; 在植物类干货中起发成率最高的是。
干货成率越高菜肴成本就越低因此干货涨发成率越高越好
学习时建议同时掌以下几题,保证菜肴的脆嫩和入味是的其中一个作用。
干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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