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发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联一般情况下老化味会更明显双乙酰有可能硫味更明显乙醛含量
来源: 品酒师考试
发布时间:2017-02-19
题目经过灌装和热杀菌过程不可避免地与氧接触啤酒中的味会更明显请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 是啤酒生青味的主要来源; 乙醛会影响啤酒口味的成熟乙醛含量过高时给人以不愉快的粗糙苦味感呈味。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联一般情况下老化味会更明显双乙酰有可能硫味更明显乙醛含量
学习时建议同时掌以下几题,啤酒中双乙酰含量过高容易呈现味。
啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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