要求成品表面酥脆必须在旺油中炸炸的时间不宜太长防止久炸时原料的大量溢出

题目对原料进行初步熟处理炸时以下操作中是不准确的请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 纸包鸡的操作关键有; 关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别表述准确的是。

要求成品表面酥脆必须在旺油中炸炸的时间不宜太长防止久炸时原料的大量溢出

学习时建议同时掌以下几题,过油的原则是原料应分别下锅要求成品表面酥脆的应该复炸体积大的原料应趁热下锅要根据不同菜肴对色的要求采。

下面四项中不是原料初步熟处理炸的目的。

焦溜又称炸溜脆溜是先将原料炸制成酥脆或外焦里嫩再用芡汁溜制的一类烹调。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。