直播课程
使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯调制好后不需进行基本酸酵可直接分割整
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与一起搅拌的面坯质地较硬调制好后不需进行基本酸酵可直接分割请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 使用的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯质地较硬调制好后不需进行基本酸酵可直接分割整形; 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉水分较少但其他配料成分较高的配比与一起搅拌。
使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯调制好后不需进行基本酸酵可直接分割整
学习时建议同时掌以下几题,调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌。
调制硬质面包时下列说法错误的是。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团进行烘烤得到的制品原则上讲面坯的最后酸酵时间烤好的面包质感越结实。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
2024年西式面点师考试
考试报名审核系统
立即获取审核结果
一级建造师考生必刷题库
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题