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使用面粉筋度较低水分较少但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团然后直接分割整形制作出来的
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目使用面粉筋度较低水分较少但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团然后直接分割整形制作出来的请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与一起搅拌的面坯质地较硬调制好后不需进行基本酸酵可直接分割; 使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯调制好后不需进行基本酸酵可直接分割整。
使用面粉筋度较低水分较少但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团然后直接分割整形制作出来的
学习时建议同时掌以下几题,调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉水分较少但其他配料成分较高的配比与一起搅拌。
使用的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯质地较硬调制好后不需进行基本酸酵可直接分割整形。
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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