滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法所切成的形状称为滚刀三角块

题目跳刀切只适用于脆性的原料软性原料不能采用此刀法请注意与下面西式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 拉刀片刀法适宜片形状较小质地软嫩的原料如肉 泥鱼泥虾泥等; 跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料如鱼头等。

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法所切成的形状称为滚刀三角块

学习时建议同时掌以下几题,土豆去皮一般用削刀以旋刀法加工方法是先旋去土豆 的皮 。

拉刀片的操作要领是从原料入刀入刀后由 前向后拉一刀将原料片下 。

推拉切刀法适宜切韧性转大的原料如各种生的 等 。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。