要先经过切拍等工序然后把原料平放在菜墩 上用刀尖把原料的粗纤维剁断同时用左手配合收边逐步 剁成菜肴要

题目原料的加工须密切配合不同的烹调方法对旺火短时间 加热的菜肴应加工成的形状 请注意与下面西式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 剁根据加工要求的不同可分剁断剁烂三种 方法 ; 沸煮的菜肴浓汁加热进行初步热加工所以烹调 的菜肴具有清淡爽口的特点同时也充分保留了原料本身的鲜 美滋。

要先经过切拍等工序然后把原料平放在菜墩 上用刀尖把原料的粗纤维剁断同时用左手配合收边逐步 剁成菜肴要

学习时建议同时掌以下几题,菜肴要求原料在短时间内成熟所以适宜制作粗 纤维少水分充足质地脆嫩容易成熟的原料如鱼虾类 肉鸡嫩肉及上。

菜肴是在短时间内用较高的温度加热成熟的 原料炭层可结成硬壳原料内部水分充足所以菜肴具有外焦 里嫩或是。

少司的作用之一是。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。