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拍刀又称拍铁主要用于
来源: 西式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊即在原料表面先拍上一层干淀粉后在油炸或油煎主要用于一些水分含量较多外表比较请注意与下面西式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, FrenchKnife译文中文是; FrenchKnife译文中文是 。
拍刀又称拍铁主要用于
学习时建议同时掌以下几题,直拍的刀法适宜加工较嫩的原料或是用于拍制的阶段。
拍粉粘皮的要领1粉料必须干燥2一定要将粉料按实3拍粉后的原料宜长时间放置。
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉然后进行油炸或油煎后食用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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