直拍的刀法适宜加工较嫩的原料或是用于拍制的阶段

题目拉刀片刀法适宜片形状较小质地软嫩的原料如肉 泥鱼泥虾泥等请注意与下面西式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 推拉切刀法适宜切韧性转大的原料如各种生的 等 ; 跳刀切只适用于脆性的原料软性原料不能采用此刀法。

直拍的刀法适宜加工较嫩的原料或是用于拍制的阶段

学习时建议同时掌以下几题,由于烩制菜肴加热时间并可进行初步热加工 所以适宜制作的原料很广泛 。

菜肴是在短时间内用较高的温度加热成熟的 原料炭层可结成硬壳原料内部水分充足所以菜肴具有外焦 里嫩或是。

拍刀又称拍铁主要用于。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。