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油对原料的初步熟处理又称过油就是将原料加热使其达到一定的要求的过程
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目水对原料的初步熟处理又称焯水就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热使其达到一定成熟度的过程请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质将经过初加工后的原料放入锅中加热使其达到一定的成熟度的过程; 走红就是将经过初步加工的原料放酱油料酒糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
油对原料的初步熟处理又称过油就是将原料加热使其达到一定的要求的过程
学习时建议同时掌以下几题,熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理加热至熟。
炸油是把经加工整理的烹调原料在油温处于较高温度时下人油锅中加热以达到烹调要求的初步熟处理。
过油是在正式烹调之前把经加工整理的烹调原料放人油锅中在油中加热使原料达到烹调的初步要求供正式烹调使用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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